Ключевое слово: «состав пищевой ценности»
Дёрова Н. Ю. ИЗУЧЕНИЕ СОСТАВА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ, ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТИ // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2026. – . – URL: http://e-koncept.ru/2026/0.htm
Автор:
Н. Ю. Дёрова
Н. Ю. Дёрова
Впервые о хлебобулочных изделиях пониженной калорийности начали говорить в советское время. До начала 60-х в список диетических хлебобулочных изделий входили булочки пониженной кислотности; белково-отрубяной хлеб; зерновой и ахлоридный хлеб. В наше время культ здорового питания охватывает большое количество потенциальных потребителей. Зарождаются противники сахара, глютена, дрожжей и многих других ингредиентов являющихся базовыми в составе хлебобулочных изделий. Исходя из этого, появляется необходимость расширять ассортимент хлебобулочных изделий пониженной калорийности, чтобы удовлетворить потребности потребителей.
