Ключевое слово: «хлебобулочные изделия»
Зинатуллина
К.
Ф.
, Смертина
Е.
С.
Научное обоснование эффективности использования эхинацеи пурпурной в производстве функциональных хлебобулочных изделий //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2013. –
Т. 3.
– С. 1081–1085.
– URL: https://e-koncept.ru/2013/53219.htm
В статье представлены результаты исследования возможности и целесообразности применения адаптогена растительного происхождения – эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в хлебопекарной промышленности.
Показана перспективность использования эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и изучено ее влияние на потребительские свойства готового продукта. Представлены результаты медико-биологического обоснования нового функционального продукта.
Корякина
Ю.
П.
, Молчанова
Д.
С.
СРАВНИТЕЛЬНАЯ ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2020. –
.
– URL: https://e-koncept.ru/2020/0.htm?id=23234
Авторы:
Ю. П. Корякина, Д. С. Молчанова
Ю. П. Корякина, Д. С. Молчанова
В публикации представлены результаты сравнительной гигиенической оценки качества хлебобулочной продукции по органолептическим свойствам и физико-химическим показателям.
