Евтухова Ольга Михайловна
Город: Красноярск
Степень: кандидат биологических наук
Место работы: ФГАОУ ВПО «Сибирский федеральный университет»», Торгово-экономический институт
Должность: доцент кафедры технологии и организации общественного питания
Статьи автора
Евтухова
О.
М.
, Сафронова
Т.
Н.
, Наймович
К.
В.
Технология булочных изделий с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы с пониженным содержанием дрожжей //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2014. –
Т. 20.
– С. 331–335.
– URL: https://e-koncept.ru/2014/54326.htm
О. М. Евтухова
Статья посвящена разработке новой технологии и рецептуры изготовления булочных изделий из сдобного дрожжевого теста с использованием муки из пророщенного зерна пшеницы. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 20% муки из пророщенного зерна пшеницы с одновременным снижением закладки дрожжей на 15%. Определены органолептические, физико-химические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста и изделий из него.
