Ключевое слово: «рыбное сырье якутии»
Готовцева
З.
И.
Разработка и апробация новых рецептур рыбных продуктов на основе анализа потребительских предпочтений и питательных свойств рыбного сырья из Якутии //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2026. –
.
– URL: https://e-koncept.ru/2026/0.htm?id=48617
Автор:
З. И. Готовцева
З. И. Готовцева
Исследование основано на анализе потребительских предпочтений и пищевых привычек молодежи региона, выявившем низкую частоту потребления рыбных продуктов. Целью работы являлась разработка экономичных и питательных полуфабрикатов, адаптированных к местным условиям и способствующих улучшению структуры питания.
В ходе работы были проанализированы питательные свойства местных видов рыбы, подтверждена их высокая пищевая и биологическая ценность как источников белка, жира, витаминов и минеральных веществ.
Результаты исследования показали, что разработанные изделия сохраняют высокую питательную ценность после термической обработки и имеют потенциал для востребованности на местном рынке. Разработка способствует устойчивому использованию ресурсов, поддержке региональных производителей и решению проблемы доступности качественных рыбных продуктов для населения Якутии.
