Ключевое слово: «разработка блюд»
Медведев М. М., Созонюк Ю. Ю. ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД К РАЗРАБОТКЕ БЛЮД ПОСРЕДСТВОМ МЕТОДИКИ ФУДПЕЙРИНГ // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2026. – . – URL: http://e-koncept.ru/2026/0.htm
Авторы:
М. М. Медведев, Ю. Ю. Созонюк
М. М. Медведев, Ю. Ю. Созонюк
В современном мире гастрономия становится не только сферой питания, но и искусством, в котором важную роль играют инновационные подходы к созданию новых блюд. Методика фудпейринга, основанная на сочетании продуктов по их вкусовым, ароматическим и текстурным характеристикам, приобретает всё большую популярность среди шеф-поваров и исследователей. Актуальность данного исследования обусловлена необходимостью поиска новых, более эффективных методов разработки блюд, способных удовлетворить запросы современного потребителя, который ищет уникальные вкусовые сочетания и инновационные гастрономические решения. [2]
