Ключевое слово: «функциональные продукты»
Зинатуллина
К.
Ф.
, Смертина
Е.
С.
Научное обоснование эффективности использования эхинацеи пурпурной в производстве функциональных хлебобулочных изделий //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2013. –
Т. 3.
– С. 1081–1085.
– URL: https://e-koncept.ru/2013/53219.htm
В статье представлены результаты исследования возможности и целесообразности применения адаптогена растительного происхождения – эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в хлебопекарной промышленности.
Показана перспективность использования эхинацеи пурпурной (Echinácea purpúrea) в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и изучено ее влияние на потребительские свойства готового продукта. Представлены результаты медико-биологического обоснования нового функционального продукта.
Павлова
Г.
В.
, Ботникова
Е.
А.
, Бывальцева
В.
А.
Функциональные продукты в питании человека: перспективы и рекомендации по использованию //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2016. –
№ 10 (октябрь).
– С. 167–173.
– URL: https://e-koncept.ru/2016/16227.htm
В статье приведены основные понятия о пище, профилактике, функциональных продуктах питания. Освещен опыт использования функциональных продуктов в организации питания детских коллективов с анализом эффективности оздоровления. Даны перспективы использования функциональных продуктов населением.
Богатырева
Ж.
И.
, Серебрянский
А.
И.
, Попов
А.
Ю.
Импортозамещение сои люпином с применением методов компьютерного моделирования с целью повышения качества пищевых продуктов //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2018. –
.
– URL: https://e-koncept.ru/2018/0.htm?id=17171
Статья посвящена моделированию продуктов, обогащенных белком. Предлагается в качестве части мясного белка использовать люпин – отечественную бобовую культуру, аналог сои. Авторы показывают актуальность такой замены и повышение качества продукта вследствие ее проведения.
Ключевые слова:
функциональные продукты, люпин, моделирование продуктов, качество продуктов, импортозамещение сои
Есиркеп
Г.
Е.
, Нармандах
Ж.
, Турабаева
А.
Е.
, Туреханова
Г.
И.
Совершенствование технологии функциональных хлебобулочных изделий //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2025. –
.
– URL: https://e-koncept.ru/2025/0.htm?id=44720
В данной работе рассмотрены возможности улучшения качества хлебобулочных изделий путем добавления гороховой муки. Проведены эксперименты с разным процентным содержанием муки из гороха (5 %, 10 %, 15 %, и 20 %). Анализ органолептических и физико-химических характеристик показал, что оптимальным является вариант с 10 % гороховой муки, так как он обеспечивает наилучший баланс вкусовых качеств, пористости и текстуры хлеба. Исследования подтверждают, что использование растительных белков повышает пищевую ценность хлебобулочных изделий.
Готовцева
З.
И.
, Степанов
К.
М.
Оценка минерального статуса и биологической ценности рыбных котлет из муксуна, обогащённых дикорастущими плодами шиповника Якутии //
Научно-методический электронный журнал «Концепт». –
2026. –
.
– URL: https://e-koncept.ru/2026/0.htm?id=48618
Авторы:
З. И. Готовцева, К. М. Степанов
З. И. Готовцева, К. М. Степанов
В статье рассматривается проблема расширения ассортимента продуктов питания функциональной направленности для населения Республики Саха (Якутия) с использованием традиционного сырья – рыбы муксун и дикоросов шиповника. Разработана рецептура и индустриальная технология производства рыбных котлет. Проведен анализ минерального состава готового продукта (K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Se, F) в сравнении с контролем (муксун без добавок). Результаты лабораторных исследований подтвердили повышение минеральной плотности продукта. Производственная апробация и дегустационная оценка подтвердили высокие потребительские свойства изделий. Разработанные котлеты рекомендованы для внедрения в рацион питания с целью коррекции микронутриентной недостаточности, характерной для северных территорий.
